L’anis, Pimpinella anisum, est une plante herbacée de la famille des Ombellifères qu’on cultive aussi bien au jardin qu’en pot. C’est une annuelle aux tiges couvertes de feuilles ovales ou arrondies, aux marges dentelées. Les fleurs sont blanches, petites, regroupées en ombelles. Originaire du Moyen-Orient, sa culture s’est propagée dans presque le monde entier.
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L’anis est réputé pour ses propriétés aromatiques et médicinales. La cuisine méditerranéenne l’utilise dans diverses préparations. En médecine traditionnelle, on le prescrivait comme digestif, relaxant, expectorant, antiseptique et fongicide, parmi d’autres vertus.
Pour cultiver l’anis vert ou matalauva, il faut choisir un endroit très ensoleillé et abrité des courants d’air. La plantation se fait au printemps, dans un sol profond, riche en matière organique et bien drainé. Les graines se font enterrer à environ 2 cm de profondeur et s’arrosent bien.
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La germination intervient en deux semaines environ, à condition que la température reste au-dessus de 15°C. Pour la culture en pot, il faut un conteneur assez profond, 50 cm conviennent. L’arrosage doit être régulier et constant, particulièrement après la plantation. Attention à ne pas noyer : préférez des petites quantités à chaque fois.
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Les feuilles se récoltent tout au long de la vie de la plante, les fleurs dès leur apparition pour agrémenter ragoûts et salades. Les graines se cueillent en été quand l’ombelle devient gris verdâtre. Laissez-les bien sécher et conservez-les dans des bocaux hermétiques pour préserver leur arôme. L’anis résiste très bien aux maladies fongiques. Par contre, en cas d’humidité excessive, les pucerons peuvent l’attaquer.