L’anis, Pimpinella anisum, est une plante herbacée de la famille des Ombellifères. On peut la cultiver au jardin ou en pot. C’est une annuelle aux tiges couvertes de feuilles ovales ou arrondies, aux marges dentelées. Les fleurs blanches et petites se regroupent en ombelles. Originaire du Moyen-Orient, sa culture s’est propagée dans presque tout le monde.
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L’anis est connu pour ses propriétés aromatiques et médicinales. En cuisine méditerranéenne, l’anis vert entre dans diverses préparations. La médecine traditionnelle le reconnaît comme digestif, relaxant, expectorant, antiseptique et fongicide, entre autres usages.
Pour cultiver l’anis vert ou matalauva, choisissez un endroit très ensoleillé et abrité des courants d’air. Le semis s’effectue au printemps dans un sol profond, riche en matière organique et à texture lâche. Enterrez les graines à environ 2 cm de profondeur et arrosez bien.
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La germination intervient en deux semaines environ, si la température ne descend pas sous 15°C. Pour une culture en pot, préférez un récipient profond d’environ 50 cm. L’arrosage doit être régulier et constant, notamment après le semis. Versez peu d’eau à chaque fois plutôt que de grosses quantités.
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Récoltez les feuilles tout au long de la vie de la plante et les fleurs dès leur apparition pour enrichir ragoûts et salades. Les graines se cueillent en été quand l’ombelle vire au gris verdâtre. Séchez-les bien et conservez-les en bocaux hermétiques pour préserver l’arôme. L’anis résiste très bien aux maladies fongiques. En revanche, l’humidité élevée peut favoriser les attaques de pucerons.